디카페인 원리와 제조 공법 3가지 feat 스위스 워터 프로세스

디카페인이란 카페인을 제거한 커피를 의미합니다. 현대인들이 선호하는 음료 중 하나인 커피는 카페인으로 인해 섭취에 제약을 받는 이들에게 좋은 대안이 됩니다. 그렇다면 디카페인은 어떻게 만들어지는 걸까요? 이번 포스팅에서는 디카페인 원리와 함께 주요 제조 공법 3가지, 특히 스위스 워터 프로세스에 대해 심도 있게 알아보겠습니다.

1. 디카페인 원리와 제조 공법

디카페인 커피는 일반 커피와 유사하게 커피콩으로 만들어지지만, 제조 과정에서 카페인을 제거하기 위한 특정한 과정이 필요합니다. 디카페인 과정의 기본 원리는 다양한 용매를 사용해 생두에서 카페인을 녹여내는 것입니다. 이 과정은 커피의 맛과 향을 최대한 보존하기 위해 여러 기술을 활용합니다. 현재 가장 일반적으로 사용되는 공법은 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다.

1-1. 스위스 워터 프로세스(SWP)

스위스 워터 프로세스는 활성탄을 사용하여 카페인을 제거하는 가장 대표적이고 안전한 방법입니다. 이 방법은 Chemical Free Decaffeination (화학물질 없이 디카페인)라는 철학을 바탕으로 하고 있으며, 캐나다의 스위스 워터 사에서 개발한 기술입니다. 이 과정은 다음과 같이 진행됩니다.

생두 세척: 볶지 않은 커피 생두를 뜨거운 물에 담가 약 12시간 동안 세척합니다. 이 과정에서 생두에 포함된 수용성 물질이 물로 추출됩니다.
활성탄 필터링: 세척된 물은 가용성 성분, 불용해성 성분, 카페인 등이 포함됩니다. 이 물을 활성탄 필터를 통해 카페인만 제거합니다. 필터를 통해 카페인만 걸러내고, 나머지 성분은 보존됩니다.
재투입: 카페인만 제거된 물에 새로운 생두를 담가 넣습니다. 이 때는 이미 카페인이 없는 물이므로 오직 카페인만 다시 추출됩니다.
건조: 카페인만 제거된 생두를 건조하여 최종적으로 디카페인 커피로 제조됩니다.

스위스 워터 프로세스의 가장 큰 장점은 화학 용매를 사용하지 않는 안전한 방법이라는 점입니다. 하지만 카페인을 100% 제거하지는 않으며, 약 0.1% 정도가 남습니다.

과정	설명
생두 세척	뜨거운 물에 담가 약 12시간 세척
활성탄 필터링	카페인만 제거
재투입	카페인이 없는 물에 새로운 생두 담금
건조	카페인 제거된 생두 건조

1-2. 유기 용매 이용 방법

유기 용매 이용 방법은 1905년 독일의 로셀리우스 박사가 개발한 방식으로, 메틸렌 클로라이드와 에틸 아세테이트 등의 유기 용매를 통해 커피의 카페인을 추출합니다. 이 방법은 다음과 같은 과정으로 진행됩니다.

압력 가해진 생두: 생두에 압력을 가하고 증기를 쏘아 생두를 부풀게 합니다.
용매 세척: 부풀어진 생두에 에틸 아세테이트와 메틸렌 클로라이드를 이용해 세척하여 카페인을 제거합니다.

이 방법의 장점은 생산성이 높다는 것이며, 단점으로는 화학적 성분이 남을 수 있어 건강에 우려가 있을 수 있습니다.

과정	설명
압력 가해진 생두	생두에 압력을 가하고 증기를 쏘아 부풀림
용매 세척	에틸 아세테이트와 메틸렌 클로라이드로 세척

1-3. 초임계 이산화탄소 이용 방법

초임계 이산화탄소(CO2) 이용 방법은 최신의 기술로, 이산화탄소가 초임계 상태에서 액체와 기체의 특성을 동시에 나타내는 상태를 사용합니다. 이 방법은 다음과 같은 과정으로 진행됩니다.

생두 부풀림: 커피 생두에 증기를 쏘아 부풀리기 시작합니다.
고온/고압 이산화탄소 주입: 부풀어진 생두에 초임계 상태의 이산화탄소를 주입하여 카페인을 용해시킵니다.
카페인 제거: 이산화탄소에서 카페인을 분리하고 나면 생두는 다시 건조됩니다.

이 방식은 카페인의 제거 성능이 뛰어나지만 장비 비용이 비교적 비싼 단점이 있습니다.

과정	설명
생두 부풀림	커피 생두에 증기를 쏘아 부풀리기
고온/고압 CO2 주입	초임계 상태의 이산화탄소 주입하여 카페인을 녹임
카페인 제거	이산화탄소에서 카페인을 분리하고 생두 건조

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2. 디카페인의 특징 및 장점

디카페인은 커피에서 카페인을 제거하는 추가 공법이 포함되어 있기 때문에, 일반 커피에 비해 가격이 비쌉니다. 또한, 제조 과정에서 커피 본연의 맛과 향이 일부 손실될 수 있습니다. 하지만 카페인에 민감한 소비자에게는 매우 좋은 대안이 될 수 있습니다.

일반적으로 디카페인이라는 이름을 붙이기 위해선, 카페인의 90% 이상이 제거되어야 하며, 유럽에서는 99%가 제거되어야 디카페인으로 인정됩니다. 이 점을 감안할 때, 디카페인 커피를 선택하는 것은 매우 합리적인 대안이 될 수 있습니다.

디카페인의 특징:
– 가격: 일반 커피보다 비쌈
– 카페인 함량: 일반적으로 카페인의 90% 이상 제거
– 제조 과정의 맛 손실: 커피 본연의 맛과 향이 다소 손실될 수 있음

특징	설명
가격	일반 커피보다 비쌈
카페인 함량	90% 이상 제거
제조 과정의 맛 손실	일부 맛과 향 손실

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결론

디카페인 원리와 제조 공법 3가지를 살펴보았습니다. 스위스 워터 프로세스, 유기 용매 이용 방법, 초임계 이산화탄소 방법 각각의 공법은 그 자체로 독창적이며, 소비자들에게 다양한 선택지를 제공합니다. 디카페인 커피는 카페인에 민감한 사람들에게 매우 유용한 대안으로, 카페인 카드를 포기하지 않고도 커피의 맛을 느낄 수 있게 해 줍니다.

여러분도 디카페인 커피를 시도해 보세요! 커피의 매력을 다시 발견할 수 있는 기회가 될 것입니다.

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자주 묻는 질문과 답변

1. 디카페인은 카페인이 없는 커피인가요?

디카페인 커피는 카페인이 거의 제거된 상태이지만, 완전히 0%는 아닙니다. 일반적으로 90% 이상의 카페인이 제거되어 있습니다.

2. 디카페인 커피는 건강에 좋은가요?

카페인을 섭취하면 불안감이나 불면증을 유발할 수 있는데, 장기적으로 이런 영향을 피할 수 있습니다. 그렇지만 각자의 체질에 따라 다를 수 있으므로, 본인의 상태에 맞게 섭취하는 것이 중요합니다.

3. 모든 카페인이 디카페인에서 제거되나요?

아니요, 디카페인 생산 과정에서 일부 카페인은 남을 수 있으며, 일반적으로 약 0.1%가 남아있습니다.

4. 스위스 워터 프로세스가 가장 안전한가요?

스위스 워터 프로세스는 화학용매를 사용하지 않기 때문에 건강에 해롭지 않다고 알려져 있고, 가장 안전한 방법 중 하나로 평가받고 있습니다.

5. 디카페인 커피를 어디서 구매할 수 있나요?

스타벅스, 이디야 커피, 폴바셋 같은 여러 커피 브랜드에서 디카페인 커피를 구매할 수 있습니다. 각 브랜드의 메뉴를 확인해 보세요.

디카페인 원리와 제조 공법 3가지: 스위스 워터 프로세스의 비밀은?